【公务接待用餐标准】接待用餐标准包括什么内容

来源:公务接待 发布时间:2018-10-28 点击:

  接待用餐标准分好几种情况,几种形式。具体是怎样的呢?下面是小编为你整理的接待用餐标准,希望对你有帮助。

接待用餐标准

  接待用餐标准

  接待用餐的标准(这里所谈的标准是根据来宾的级别和身份确定的)

  一是省部级以上领导或相当身份的客人,用餐以领导餐饮习惯为主,突出地方特色,我市宴请标准120元/人次,便餐120元/人次。

  二是厅局级领导或相当身份的客人,我市宴请标准100元/人次,便餐100元/人次。

  三是外事接待。兄弟市党政代表团、友好代表团、外省的市厅级以上班子领导来鹤参观、考察,原则上食宿费用自理,可视情安排一次宴请,我市标准100元/人次。国外友好城市政府代表团按对等接待原则办理;企业请求市领导会见,宴请外宾,原则上由企业负责接待费用。

  四是商务接待。原则上宴请一次,标准80元/人次,其他费用自理,重要客商按市主管领导或主要领导指示办理。

  接待用餐的分类

  接待用餐主要有以下几种形式:宴请、酒会、工作餐等,每种形式均有特定的要求。

  (一)宴请,政务接待工作对宴请的要求十分严格,除应掌握宴请的规格、就餐的方式、菜肴的选择、位次的排列等四个要素外,还要关注具体的细节。宴请方案必须经主管部门批准才能执行,接待人员不得自行其事。宴请,通常是指最正式、最隆重的宴请,在礼仪上分为宴请、欢迎宴请和欢送宴请。它可以在早、中、晚举行,但以晚宴最为正式。接待部门举办宴请时,要注意会见、菜单、费用、举止与环境等方面的规范,要制作菜牌,摆放人名牌并安排专职服务人员在就餐期间做好用餐服务,准备好白酒、红酒、啤酒和若干饮料。席间,如主宾双方有致辞或祝酒,应考虑准备麦克风。如是欢迎、欢送宴请在细节的掌握上,除考虑客人的饮食习惯外,主食在北方有送行饺子,迎接面的习俗,应注意掌握。

  (二)酒会,是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料,不排固定席位,宾主活动不拘形式。其形式多样,主要有:冷餐会、鸡尾酒会、自助餐。

  冷餐会的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,也可冷、热兼备,餐具、酒水、饮料陈放在桌上,供来宾自取。冷餐会可设小桌、椅子,自由入座,也可不设座椅,站立进餐,来宾可自由活动多次取食。冷餐会的地点可在室内也可以室外花园。这种形式适合招待人数众多的宾客。一些重要的庆典活动多选择此种方式。

  鸡尾酒会,是较为活泼,便于广泛交谈接触的一种酒会形式。但酒会上不一定都用鸡尾酒,通常以多种酒品、果料为主,不用或少用烈性酒,略备小吃。服务员用托盘托着酒水和菜点在席间巡回敬送。酒会举行的时间较为灵活,中午、下午、晚上均可。请柬一般均注明酒会起讫时间,来宾可在其间任何时间到达和退席,来去自由,不受约束。

  自助餐,是一种更为简单方便的招待形式。席间只摆茶点、水果和风味小吃,也可安排一些短小的文艺节目助兴,场地大小不限,时间长短不拘,气氛轻松活泼。

  (三)工作餐,即在会议或工作之中以套餐的形式为与会人员和工作服务人员所提供的便餐,属非正式宴请。按用餐时间可分为工作早、中、晚餐。以吃饱吃好为准,一般不备酒水。

  接待用餐准备工作及注意事项

  接待用餐准备工作做的是否充分、周密对整个接待用餐起着至关重要的作用。这里要注意以下几个问题:一是要确定用餐对象、规格和范围。确定宴请对象、规格和范围的依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例及其它有关要求。二是要确定用餐时间、地点。注意不要选择对方有重要活动或禁忌的日子和时间,宴请的时间,应对主客双方都适合,地点一般安排在来宾下榻宾馆。三是邀请及通知。用餐邀请可发放接待手册、书写短笺或电话邀请(重要宴请活动和重大外事活动一般要发请柬,这既礼貌,又对来宾起备忘之用。宴请国宾或其他重要外宾时,应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬,一般不宜用单位名义印发请柬)。这里应注意一个重要的问题是,要做到应请的人全部通知到位,不在邀请范围的人员不论职位、身份高低坚决不请。四是订菜。选菜主要考虑来宾特别是主宾的喜好与禁忌(包括宗教禁忌、民族禁忌、职业禁忌、健康禁忌、口味禁忌等),大型宴会要照顾到各个方面。应多选用地方特色的菜肴、酒水、水果,菜肴道数和份量都不宜过多,避免浪费。正式宴会要印刷菜牌(单),每桌两份或每人一份。如香港特首曾荫权来我市时,我们充分考虑了客人的用餐习惯,制定了以粤为主,北方菜为辅的用餐安排,并每人都打印了一份菜牌,得到了特首夫妇及来宾的高度评价。五是酒水的安排使用。在接待用餐使用酒水时,原则上应使用地产酒,但也可根据来宾的具体情况进行安排,如来宾主宾的喜好、工作地域等情况。此项工作既要体现主人的好客、热情、真诚又要到位不浪费。我们在接待来宾时原则上只使用接待专用酒,这样既能提升接待档次,又可大幅度降低接待成本。六是席位安排。总的原则,既要按礼宾级别次序原则有序安排,又要有灵活性,使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。如对口部门、专业相近、姓别相同或原本较熟悉的应尽量安排到一起,这样便于尽快融洽宴会气氛。七是现场布置。用餐的宴会厅和休息厅的布置,取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌,一桌以上的宴会,餐桌之间的距离要适当。冷餐会的菜台用长条桌,通常四周陈设,也可以根据宴会厅情况摆在中间。酒会一般摆设小圆桌或茶几。宴会休息厅通常摆放小茶几或小圆桌。总之,官方正式活动场所的布置应严肃、庄重、大方,不宜用彩灯、霓红灯装饰,可少量点缀鲜花、盆景或刻花等。八是严格掌握宴请次数。一般只宴请来宾一次,接待外宾更不能多次宴请。九是严格控制陪餐人数。要避免出现客少主人多的现象,否则会造成一些不良影响。十是注意安全、卫生。重要接待任务应有公安、卫生防疫等部门参加,对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求,对食品进行检验检疫。十一是要做好副桌和工作餐的用餐安排。在充分考虑安排好主桌用餐的同时要做好副桌和工作餐的准备和服务工作。尤其是副桌也有来宾中比较重要的客人时,对菜品、酒水等都应考虑周全,标准可低于主桌,但地方主要特色的菜品要保证有,酒水根据实际情况进行安排或不安排。工作餐,对饭菜的质量和数量要有所控制,既要工作人员吃好,又要保证不浪费。



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