烫面油香的制作方法_油香饼的制作方法

来源:生活妙招 发布时间:2017-11-08 点击:

  作为湖南的一道美食——油香饼,你们品尝过后感想如何?以下是烟花美文网小编给大家带来油香饼的做法,以供参阅。

  油香饼的做法(一)

  原料:面粉2KG,清油3kg(实耗350g),精盐10g,碱面10g,白矾20g

  油香饼的做法:

  1.将面粉用含白矾、碱面、精盐的水和成面团后,揪成75g的面剂,擀成直径约10cm的圆饼,然后人油锅炸至焦黄鼓起即成。

  2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和葱花拌成的馅那就更好吃了。

  风味特点:色泽金黄,外脆内软,醇香味美,咸淡适口,甜咸皆可。

  油香饼的做法关键:

  1.和面每千克用水量约为400g,和匀揉光饧面15分钟。盐碱矾用25℃的温水溶化后再用水和面。

  2.揪面剂子大小要一致。

  3.油锅用中火烧热油,下人饼坯炸制,不时的将饼坯翻转,炸呈金黄色时捞出沥油。

  4.油香干吃或者夹菜吃均可。

  继承创新:用此油香饼的做法还可制成鸡蛋油香饼、羊肉油香饼、豆腐油香饼、金菇油香饼、百合油香饼等清真食品。

  油香饼的做法(二)

  制作材料:

  面粉2500克,白糖500克,明矾110克,食碱30克,菜籽油5000克(约耗500克)。

  特色:

  外酥脆,内似丝瓜绒,松泡香甜。

  制作方法:

  1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内,加入清水1600克搅拌溶化,再放入面粉和匀揉透,饧15分钟后稍揉,分成两个长方形面团,用湿布盖好,再饧一二个小时。

  2.饧好的面团搓成长圆条,摘成100个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。

  做法:

  1、提前发面。发面时放一些牛奶和白糖。

  2、制作油酥。油酥的材料:一点面粉中放苦豆粉,面粉要比苦豆粉稍微多一些,然后,用烧热的胡麻油泼香。搅拌均匀。

  3、面发至一半大时,取岀揉匀,捏岀一个面凹凹,将油酥放入,慢慢的捏住边缘,开始揉面,直到油酥充分的均匀的融合面团中。盖上盖,放在温暖的地方继续发酵。

  4、直到面发到原先面团的1倍大,并且面团变得松软,继续揉面,分切成几块用湿布盖住。

  5、取出一块面,切成大小相同的小面剂子。揉成圆形。擀成小圆饼,在每个小圆饼中间用筷子头托出个圆窟窿。

  6、锅中倒入适量的胡麻油,开火烧热,油温升高后会泛起一层白沫,等白沫消失,油烟飘出后,开中火,就可以炸油饼了。一面炸至金黄色再炸制另一面。炸好后捞出控油。即可。

  油香饼的介绍

  油香,又叫油香饼、炸油香,是回族清真独具特色的传统风味面食品。

  关于油香饼的来历,在回族同胞中有这样的传说:穆罕默德在麦加创立伊斯兰教时,历尽磨难,屡遭古莱什部落贵族、富商的迫害。于时,默罕默德让信徒分批迁往麦地那。公元622年,当他也来到这里的时候,受到全城穆斯林的热烈欢迎,面对争相邀请高贵的先知到家做客的热诚信徒,穆罕默德松开骆驼的缰绳,随它信步走到阿尤布老汉家门口。喜出望外的阿尤布老汉用上等酌面粉、最好的香油为穆圣炸制了香美的油饼,穆圣对油饼赞不绝口,并向众人分食。在众人的要求下,穆罕默德为油饼起了一个很好听的名字油香。穆圣在阿尤布老汉家吃油香的故事传开后,人们便有了在节庆和婚丧大事时炸制油香相互赠送的习俗,油香也成为一种神圣的食品。

  在中国,油香饼是穆斯林欢度古尔邦节和回族同胞举行各种宗教活动时的美食之一。虽然油香制作起来并不复杂,只需把发酵好的面粉做成圆饼、下锅用油炸熟即成,但炸制之前需洗手,焚香、以示态度虔诚。因此,广东人又称它为教门油香饼,其风味和制法都类似于中国北方的早点小吃炸油饼。

  炸油香被人们看作是真主赐予给穆斯林的圣洁、佳美的食品,只有在红白喜事、逢年过节、重大活动时炸制油香,相互赠送,以示祝福和纪念。按常规惯例,油香一直不外流,不送给非穆斯林,因为它具有宗教意义,吃油香时必须念台斯米(诵真主之名)一点也不能含糊。但在团结和睦的民族大家庭中,跟其他民族长期相安杂处,甘苦与共,亲如兄弟,穆斯林的宗教信仰、生活习惯受到尊重,宗教节日被亲切庆贺。因此,穆斯林也打破常规,逢年过节,与人同乐,便诚心诚意地向非穆斯林朋友赠送油香。汉族邻居亦深置中国名优小吃集锦知油香不轻易送别人,感情更融洽,从而增强了民族友谊,油香又成了民族团结的象征。



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