鱼泡怎么洗干净_笔管鱼怎么洗干净清洗方法是什么

来源:自学考试 发布时间:2018-08-23 点击:

  笔管鱼是一种平常比较少见的鱼类,但仍然有人会自己买回家做来吃,那么你知道笔管鱼怎么洗吗?下面是烟花美文网小编为你整理的笔管鱼怎么洗的相关内容,希望对你有用!

  笔管鱼的清洗方法

  笔管鱼子长得其实和墨鱼仔差不多,但是笔管鱼子的味道更鲜美,价格也稍贵一些。笔管鱼子也叫笔管鱼,如果购买的是新鲜笔管鱼子,那么在烹饪之前就要学会笔管鱼子怎么清洗干净了,这可是技术活哦。

  一般来说,新鲜笔管鱼子都要提前用水浸泡一下,先把须子中间的软腭取出,然后用手指甲挨个捋须子,把须子上的沙子等脏物刮掉。之后就要把它剖开,顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西,把它抽出来,沿着脊背割一下,扒开取出内脏就可以了。注意内脏里有一个黑色的东西要小心取出,否则会弄得笔管鱼子黑乎乎的。然后要把笔管鱼子的外面一层的紫色透明的薄膜剥下,完成以上步骤后清洗干净即可。如果是冰鲜的袋式干笔管鱼,要提前一小时用水浸泡,然后再按照以上方法清洗感觉。大家在食用之前一定要清洗干净,这种海产的内脏都是不能食用的哦。

  笔管鱼的食用方法

  过去由于交通不便,捕得的鲜品只能在当地销售。那时每当春汛,大连水产市场的石案上,笔管蛸堆积如山,当地居民往往持脸盆装盛,一元钱就能买到一大盆。家庭里吃笔管蛸的方法很简单,先搓去其吸盘上的泥沙,挖去口内的角质腭,除去体内墨囊,洗净后入沸水里边烫至胴体发挺,即捞出装盘。食用时,以酱油、香醋、姜汁、香菜末对成的味汁蘸食。一元钱就足够三口之家饱餐一顿。不过,现在每公斤却要15元钱。

  由于笔管蛸容易变质,故鲜品仅限于产地食用,销往外地的都是冰冻品。有的外地厨师在选料时,误认为肉质干瘪、体色转红的笔管蛸是经过冰冻的,于是便将变质归咎于冰冻。其实,这种说法有误,因为笔管蛸体内含有一种虾青素,本是橙红色,平时与体内的β-甲壳蓝蛋白结合,故活体呈青色或褐色,一旦死亡或烫煮后,虾青素释出,体色又会变成橙红色。所以,冰冻笔管蛸体色转红,说明它在冰冻前就已经变质了,与冰冻无关。

  笔管蛸的外套肌较薄,不能剞花刀,通常整体入肴,适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。大连厨师常将其烹制成“姜汁笔管鱼”、“炝笔管鱼”、“韭黄炒笔管鱼”等佳肴。大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴,强调形体美,故厨师在焯水时总是小心翼翼,不使其掉头或破皮,以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时,其外形便变得鼓溜圆,宛如兔身,而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵,将它们一个个整齐地摆放在盘中,活脱脱像一群兔子,这也是为什么要叫它“笔管鱼”的原因了。有人在初加工笔管蛸时,要撕去体表的粘膜,露出洁白光亮的肉,还要撕去其头部和触腕,最后才抠去内脏。

  这样的处理,让多数可食部分被除去了,只剩下薄薄的一层外套肌,实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分,尤其在春季繁殖期,成熟的生殖腺充满其整个胴部,可谓“子满膏丰”,香糯可口,当地人就好这一口,舍此还有什么好吃的呢?

  蓝斑背肛笔管鱼肉可加工成笔管鱼干,加工方法有生晒和熟晒两种。生晒质量较差,熟晒可保持原味。熟晒加工方法是,先挖去内脏,治净,入沸水略焯,捞出沥水,加入20%的盐拌匀,晒干即成。鲜笔管鱼还可以加工成笔管鱼酱:先去掉笔管鱼内脏,洗净,加入10%的盐拌匀,置大缸内密封发酵五六天,使其变成紫红色,再蒸熟即成。

  不能和笔管鱼吃的食物

  啤酒、水果、茶叶。

  笔管鱼不能和啤酒一起食用,会引发痛风;它也不能和水果和茶叶一起食用,会让人们出食物中毒的症状,对身体食不利。笔管鱼的提取物对人类中枢神经还有一定的抑制作用,平时不宜过量食用,不然会诱发精神萎迷等不良症状。大家在食用海产品时尤其要注意食物之间的搭配禁忌。

  由于笔管鱼含大量胆固醇,所以高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者不宜食用。此外,笔管鱼的皮肤组织和体内含有有毒物质,所以要经过专业处理后才宜食用。



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