【冰淇淋店冬天怎么经营】冰淇淋店如何经营方案和策略

来源:办公自动化 发布时间:2018-08-20 点击:

  冰淇淋店在经营管理方面有哪些策略可用?哪些是能够提高我们的店铺营业额的?今天烟花美文网小编给大家带来冰淇淋店经营策略,希望大家喜欢并且能够有所收获。

冰淇淋店

  冰淇淋店经营策略

  一:选址

  一般适合开冰淇淋店的方面有:商业街、商场、超市、学校附近(距离学校不超过1000米)、校园、酒吧、办公楼、加油站、机场、火车站、地铁站等场所。

  按地点划分:商业街、商场适合开设价位在25元-50元之间的冰淇淋店;超市、学校附近、火车站、地铁站、加油站适合开设价位在3元-25元之间的冰淇淋店;酒吧、办公楼、机场适合开设价位在50元及以上的冰淇淋店。

  按外界因素划分:店面的门口最好紧邻马路,高峰时人流量为100人/小时,车流量为200辆/小时为最佳。店面最好选择距离美容店、服装店、首饰店、超市不超过500米的地方,因为消费冰淇淋的主要人群是女性,冰淇淋店设在附近可以吸引目标顾客。

  按店面朝向划分:店面门口的方向最好是朝南面或是东面,一是白天时,南面的光线明亮,而且光照时间最长,容易吸引顾客目光;二是多数顾客逛街时习惯朝右面看(朝东侧看)。

  二:定位

  市场定位和目标顾客群的年龄、性别、冰淇淋口味、顾客消费心理以及文化背景有关。

  年龄定位:主要顾客群的年龄分布在12岁-35岁之间,由于每部分人群的需求不同,所以仍需要进行细分。12岁-18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣;18岁-25岁的人群对新奇特,但价格在50元以内的冰淇淋感兴趣;25岁-35岁的人群对口感好、品牌效应强的冰淇淋感兴趣。

  性别定位:由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例,所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。

  口味定位:巧克力、草莓口味比较适合25岁以下的人群;蓝莓、香草口味比较适合25岁以上的人群;纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。

  消费心理及文化背景定位:选择高档冰淇淋的顾客,追求品牌、情调胜过追求口感;选择中档冰淇淋的顾客,追求的是口感;选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。一般消费者,包括中小学生会选择低档的冰淇淋;大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋;高收入人群会选择高档冰淇淋。

  三:定价

  冰淇淋属于非必需品,价格因素成为人们消费它的—个主要因素。价格和经营者所处的区域、目标市场、冰淇淋口味、设备相关。

  根据目标市场定价:县级城市、城乡结合部等区域,产品定价不易过高,在5元以下较宜。地级城市和西部的部分省级城市,产品定价应为中档(15元左右)。直辖市、省会城市的冰淇淋定价就相对较高,—般在50元以下。高档商务区中的冰淇淋定价最高(50元以上),商业步行街中的冰淇淋定价为中档(25元-50元左右),校园门口冰淇淋定价最低(5元以下)。在女性用品店铺集中区域开设的冰淇淋店,定价在25元-50元之间。

  根据口味定价:德式的冰淇淋因工艺复杂,定价普遍较高,其次是美式冰淇淋,再次是意式冰淇淋,最低的是普通的奶油冰淇淋。

  四:装修

  现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类:软式冰淇淋、硬式冰淇淋,其中软式冰淇淋是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、德国式冰淇淋、美国式冰淇淋三小类。每种风格的冰淇淋除了名字不同,配料也不同,人们吃后的感觉也不同,因此经营者的店铺装修一定符合其销售产品的风格。

  按口味划分:销售美式冰淇淋,店堂装修应该以自由、奔放的风格为主,使人有亲临大自然的感觉,以蓝色或绿色为基调搭配自然风景的图画,灯光一定要明亮,桌椅为明亮的金属制品;意式冰淇淋则要给人一种浪漫的感觉,让人感觉温馨,以暖色调为基调,灯光多以黄色、粉红色为主,桌椅为蓝色的塑料制品;经营德式冰淇淋时,装修则要庄重而不失休闲的味道,那里更适合一些商务人士休息,以深色图案为背景,桌椅一定要是深色的木制品。

  按店铺所处区域划分:校园附近冰淇淋店的装修中可以有一些流行的卡通图案;在高级商务区的冰淇淋店可以按德式风格装修。一般县级市的冰淇淋店装修只要明亮、干净就可以;地级市的冰淇淋店装修主要由经营的品种来决定;省会城市(直辖市)的冰淇淋店装修由经营的地点来决定,如商业街上的冰淇淋店装修后给人的感觉是轻快而明亮,可以起到缓解疲劳的作用。

  五:促销

  常用促销种类:最常用的促销手段为体验营销(免费品尝)、文化营销,可在两种营销方式中配合进行折扣营销。但绝不能单独采用直接折扣营销方式,因为冰淇淋属于食品,采用直接折扣方式容易让消费者感觉冰淇淋质量有问题,或是原材料过期。间接折扣方式则是—个很好的促销方式,如进行套餐组合等,现在这种方式是餐饮业中比较流行的一种做法,做得较好的是肯德基、麦当劳。

  按冰淇淋品种划分:新奇特的冰淇淋适合用体验营销方式促销,高档冰淇淋则适合采用文化营销方式,中档冰淇淋店适合推出套餐促销方式(如家庭套餐、情侣套餐、学生套餐等),低档冰淇淋店适合采用捆绑促销方式(如买一送一)。

  另外,食品领域的体验营销多以免费品尝的形式出现,通过让消费者免费品尝食品,使消费者对食品有一个感官印象。文化营销则是通过店内的各种宣传(如冰淇淋的来历、如何品尝冰淇淋等内容),让顾客在吃冰淇淋时也能学到一些知识。

  冰淇淋店营销方案

  一、选址

  通常适合开冰淇淋店的地方有:商业街、商场、超市、学校附近(距离学校不超过1000米)、校园、酒吧、办公楼、加油站、机场、火车站、地铁站等场所。

  店面最好选择距离美容店、服装店、首饰店、超市不超过500米的地方,因为消费冰淇淋的主要人群是女性,冰淇淋店设在附近可以吸引目标顾客。

  按店面朝向划分:店面门口的方向最好是朝南面或是东面,一是白天时,南面的光线明亮,而且光照时间最长,容易吸引顾客目光;二是多数顾客逛街时习惯朝右面看(朝东侧看)。

  二、定位

  市场定位和目标顾客群的年龄、性别、冰淇淋口味、顾客消费心理以及文化背景有关。

  年龄定位:主要顾客群的年龄分布在12岁-35岁之间,由于每部分人群的需求不同,所以仍需要进行细分。12岁-18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣;18岁-25岁的人群对新奇特,但价格在50元以内的冰淇淋感兴趣;25岁-35岁的人群对口感好、品牌效应强的冰淇淋感兴趣。

  性别定位:由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例,所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。

  口味定位:巧克力、草莓口味比较适合25岁以下的人群;蓝莓、香草口味比较适合25岁以上的人群;纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。

  消费心理及文化背景定位:选择高档冰淇淋的顾客,追求品牌、情调胜过追求口感;选择中档冰淇淋的顾客,追求的是口感;选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。一般消费者,包括中小学生会选择低档的冰淇淋;大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋;高收入人群会选择高档冰淇淋。

  冰淇淋店的冬季经营策略

  【引言】

  现在冬天正在成为冰淇淋商家们纷纷看好的销售旺季。

  当然,冰淇淋品牌商们并不满足于仅在冰淇淋产品和营销活动上推陈出新,为了吸引更多的消费者在寒冷的冬季走出家门,到门店品尝美食,不少冰淇淋品牌商们还玩起了跨界。

  2014年12月24日圣诞平安夜,位于北京三里屯的COWS旗舰店内热闹非凡,圆滚滚的小奶牛绒毛玩具、五颜六色座椅、涂鸦马克杯、挂着可爱童装的衣架,还有孩子们的欢笑声,这不是一家普通咖啡店或是儿童乐园,而是刚进入中国2个月的加拿大冰淇淋品牌店。

  三百平米的店铺内彩灯闪烁,挤满了前来品尝美食的消费者,扮成圣诞老人的店员忙着招揽顾客。同样热闹的还不止线下店铺,COWS梦工场官方微博推出的“COWS圣诞狂欢”活动亦受到了网友的热捧,截至12月25日,该条微博转发量已达两万多条。“有点超乎我们的预期。”COWS梦工场中国的代理商日升集团运营总监尹珩似乎松了一口气,一边说着一边用手机拍下COWS北京旗舰店内热闹的景象。毕竟,与冰淇淋传统的销售旺季—夏季相比,很少会有冰淇淋品牌商选择在秋冬季节开业。

  其实,台湾“经营之神”王永庆曾提出过一个著名的“冰激凌哲学”观点—卖冰激凌必须从冬天开始,因为冬天顾客少,会逼迫你降低成本,改善服务。如果能在冬天的逆境中生存,就再也不会害怕夏天的竞争。而COWS梦工场开业,不仅因为中国的冰淇淋市场扩张迅速,也因为冰淇淋在人们脑海中只是解暑止渴产品的印象正在逐渐淡化,而发展成为季节特性逐渐弱化的休闲型消费品。因此,各个冰淇淋连锁品牌都在积极摸索“冬季经营哲学”。

  【扩张】

  “爱她,就请她吃哈根达斯”,哈根达斯的经典广告语成功重塑了品牌内涵,把冰淇淋变成了一种传情达意的甜蜜约会食品。哈根达斯往往会通过表达爱情甜蜜的产品名字,以渲染爱情气氛,例如“浪漫爱琴海”、“心花怒放”、“融情比利时”等。

  经历了30多年的产业发展后,目前中国冰淇淋市场扩张速度正日益加快。中投顾问产品行业研究员向健军告诉记者:“仅2013年,中国国内冰淇淋产销量超过400万吨,累计销售额超过1000亿元人民币,同比增幅在10%以上。”目前,国内冰淇淋市场仍是三分天下的局面,外资和三资品牌依然占据高端市场,中低端市场则由国内乳业品牌垄断。随着中国社会经济水平的提升,休闲型消费方式正成为当前的消费潮流,冰淇淋行业亦深受影响。“如今在冰淇淋品类和口味繁多、消费者消费能力上升的基础上,冰淇淋的休闲功能日益凸显。其季节性特征也就大大降低。”向健军说。

  更为重要的是,目前国内人均冰淇淋年消费量在2.48千克,而澳大利亚、美国、意大利等国人均年消费量均在10千克以上。“相对国外冰淇淋消费习惯趋于成熟和稳定,中国市场仍有很大发展空间。”日升集团董事长、COWS(中国)董事长周玄对记者表示,这也是COWS梦工场品牌决定进入中国的关键因素。

  看到中国冰淇淋市场广阔前景的不止日升集团。早在2013年2月,全球知名连锁冰激凌品牌芭斯罗缤31冰淇淋(Baskin-Robbins)就在中国新签署了五个特许经营协议,以此加快扩张步伐,芭斯罗缤计划未来10年内将在华增设249家门店,门店数量将比目前规模扩大三倍以上。

  【布局】

  COWS梦工场成立于1983年,这个来自加拿大爱德华王子岛省的冰淇淋品牌,起初只是一间以专门生产高品质冰淇淋著称的小工厂,经过30多年的发展,COWS梦工场陆续推出了奶酪、巧克力等多种产品,成长为在北美市场倍受认可的冰淇淋品牌。2014年10月31日,筹划近半年的COWS梦工场在中国的第一家店正式入驻北京三里屯。

  面对深耕中国市场多年的哈根达斯、芭斯罗缤等外资品牌的竞争,作为后来者的COWS梦工场必须快速了解并融入中国市场。在近半年的筹划过程中,COWS梦工场的中国代理商日升集团就通过多种途径进行调研和市场精准定位。“冬季消费比例在不断攀升,冰淇淋也不再是儿童消费的专利,覆盖多个年龄阶层。”周玄说。因此,COWS梦工场的消费者定位更为多元化,在产品和店铺设计方面,皆考虑了多个年龄阶层的消费者需求。

  COWS(中国)还成立了专门的综合性团队,开发更加适应中国人饮食口味习惯的产品,“比如香芋口味,就是原品牌所没有的。”周玄介绍说。COWS中国团队通过市场调研发现中国消费者更注重健康,糖分过高对他们而言就意味着高更卡路里和龋齿风险。因此,COWS梦工场对原有冰淇淋口味进行改良,部分冰淇淋产品的糖份减少。

  COWS梦工场在旗舰店还设置了专门的儿童区和商务区,用以满足多层次人群的消费需求。店面采用了开放式的设计和陈列,也兼具了生日派对、公司活动等功能。在前期规划中,COWS将店铺定位分为旗舰店、形象店、精品店三种类型,并将根据不同的人流和市场消费群体选址在市中心,大型商圈或著名旅游景区等。

  事实上,在华外资冰淇淋品牌都非常看重门店选址,繁华商业区或接近高消费人群的地方开设门店,往往能够带来较大的高消费人群的人流量,且极具针对性和广告效益。例如哈根达斯在上海徐家汇、南京东路等繁华地段都设有店铺,而在二三线城市的选址,哈根达斯也有根据专业的房地产代理的建议,选址当地最繁华商业区。此外,哈根达斯还会在高档的五星级酒店、电影院、购物中心、机场开设零售点,以此吸引潜在消费者。

  【冬季赛】

  对于冰淇淋品牌商们而言,圣诞、元旦、春节、情人节接踵而来的冬季,也是冰淇淋销售的好时机,包括适时推出节日新品和更为多元化的产品种类。

  “我们每值冬季便会推出‘应景’的热饮系列,跨界合作、加大促销力度、持续变换口味……多元化的营销手段令我们的冰淇淋在‘反季节’一样受人青睐。”上海适达餐饮管理有限公司DQ品牌首席执行官应武卫告诉记者。例如DQ曾在2014年1月推出了“爱上布朗尼”系列,该款冬季产品将酥脆清香的核桃或甜而不腻的黑巧克力与绵软厚实的布朗尼结合,并搭配暴风雪、华夫脆或梦幻雪,多重口味进行融合,一经推出便受消费者追捧。哈根达斯近几年推出的冰淇淋火锅,也成为了冬季店里受欢迎的经典产品。

  在COWS梦工场的北京旗舰店内,你不仅可以看到各种极具特色的冰淇淋产品,还有适合冬天品尝和饮用的蛋糕、花果茶等小食和咖啡等热饮,例如,COWS梦工场推出温暖的冰淇淋咖啡,满足了喜爱冰淇淋美食又惧怕寒冷的消费者需求。在去年圣诞节期间,COWS推出了应景的“圣诞狂欢活动”,在平安夜和圣诞节期间,COWS不打烊,不仅请消费者喝果茶,而且凡是到COWS北京旗舰店单笔消费50元的消费者,就可抽取iphone6奖品。

  当然,冰淇淋品牌商们并不满足于仅在冰淇淋产品和营销活动上推陈出新,为了吸引更多的消费者在寒冷的冬季走出家门,到门店品尝美食,不少冰淇淋品牌商们还玩起了跨界。深耕中国市场多年的冰淇淋巨头哈根达斯近日宣布将于2015年1月推出将哈根达斯经典冰淇淋口味与Illy咖啡的咖啡豆相结合的特色拿铁咖啡,而这亦是哈根达斯首次进军咖啡行业。

  COWS梦工场极力推崇多元化酷玩时尚文化,其周边衍生类产品涉及玩具、服装、家居生活等多个领域。

  除了各种美食产品,Cows 还出售多种代有其品牌形象的“卡通牛”图案的纪念T恤、日历、马克杯等纪念品。周玄表示,在衍生产品的设计方面,COWS(中国)团队在原有COWS设计的基础上,更多地融入了中国元素,让可爱的奶牛形象与中国文化相辅相成,使得产品更加符合中国消费者的审美和消费习惯。而针对寒冷的冬季,COWS还推出了护手霜、润唇膏、各种保温杯、羽绒外套和时尚绒帽等产品给顾客。



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